  |
ホーム＞こだわり |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
|
 |
「良い甘露煮は、良い原料でないと作れない」。先代の教えをかたくなに守り、常に原料の吟味を怠りません。 また、主力の原料は、甘露煮に最適な時期に、同じ海域で年間使用量を確保いたします。年間通じて、安定した品質を保つための努力は、より良い甘露煮作りの第一歩であると考えています。 あゆは、地元地元の養殖池で育てて、シーズンになると、活きたまま入荷し、加工いたします。凍結できない素材に適った原材料加工を施します。 調味料についても、醤油は本醸造、砂糖は上白糖と双ザラ糖、水飴は開放釜で煮詰めた麦芽糖水飴、寒天は離水率が安定している糸寒天を使用するなど、それぞれにこだわりを持った素材を用いています。 |
 |
ひとつひとつの工程を大切にそして意味ある工程としての知識を持って製造しています。 鮮魚の性質は、鮮度の管理にゆだねられます。すばやい加工で焼き上げをいかに早く終えるかがそのポイントになります。当社の原材料加工部門は、高度に機械化され、スピーディーな作業を可能とし、焼き上げられた後は、純粋の手作業で釜詰され、後工程に送り出されます。 炊き上げは、順次加えられる調味料によって、やわらかさと素直な味わいをもたらします。特注で作った専用釜で丹念に炊き上げ、炊き上がった後も、残った液に一晩以上漬け込んでゆっくりと味を浸透させていきます。 仕上げは、特性のたれをまぶして計量盛り付けいたします。艶出し効果もありますが、なによりも落下細菌の繁殖を抑制する機能をもたらすこの製法は、先達たちの知恵の結晶であり、当社は今日でも、かたくなにこの製法を守り続けております。 これらの工程を支えるマネジメントシステムは、「より高品質で、より安全な甘露煮作り」を実現するバックボーンであり、品質マネージメントシステムのＩＳＯ９００１と、商品安全マネジメントシステムのＩＳＯ２２０００（国内第１号認証）が両論となり、継続的改善のもと、さらになる向上を目指し、日々進化いたしております。 |