いわし甘露煮とまと煮を使った
  〜シチリア風カポナータ〜

(4人分)
 いわし甘露煮とまと煮の残ったソース…大匙3〜4(残ったソース全て)
 米なす…1/2個
 パプリカ(黄)…1/4個
 パプリカ(赤)…1/4個
 玉ねぎ…1/2個
 ズッキーニ…1/2本
 鷹の爪…1本
 オリーブオイル…30cc
 白ワイン…大匙2
 水…1〜2カップ



 1) 米なすは2センチ角にして塩水に浸けてあく抜きをし、水気を切る。玉ねぎは1センチ角に、パプリカは2センチ角に、ズッキーニは輪切りにする。鷹の爪は種を出しておく。
 2) フライパンに鷹の爪、米なす、玉ねぎ、ズッキーニを入れ炒め、なすが色づき始めたら、パプリカを入れる。
 3) 油が回ったところで、白ワインを入れ、続いてとまと煮のソース、水を入れて弱火で10分〜20分ほど煮る。
 4) 水気が少なくなったら、塩とブラックペッパーで味を調える。

このレシピに使われているつくだ煮