明太いわしとレンコンの甘酢和え

(4人分)
明太いわし…1パック
レンコン…200g
寿司酢…大さじ2
茹でほうれん草…1束
酢水…適宜
お湯…適宜



1)レンコンは皮を剥き、しばらく酢水にさらしてアクを抜く。
2)薄くスライスし、沸騰した湯に入れて、1分サッと茹でる。
3)熱いうちにしっかり水切りし、レンコンに寿司酢を絡めて味をなじませる。
4)粗くほぐした明太いわしと、茹でたほうれん草と和えて、完成。

このレシピに使われているつくだ煮

味付けは寿司酢だけ。シャキシャキ食感が楽しい、あっさり甘酢和え。
辛さが欲しい方は、七味唐辛子を加えてもいいかも♪