マリネ大根のうまうま巻き

(4人分)
にしんうま煮…2枚、マヨネーズ…小さじ2
大根…7cmくらいに輪切りしたもの、白ごま…小さじ2
熱湯…150cc、顆粒だし…小さじ1
砂糖…小さじ2.5、塩…小さじ1
酢…小さじ3、ごま油…小さじ1/2
粗引き胡椒…ひとつまみ




1)熱湯に顆粒だし、砂糖、塩を入れて溶かし冷ましておきます。冷めたら酢、ごま油、粗引き胡椒を入れます。
2)大根の皮を剥き、20cmくらいのかつらむきを8枚つくります。(多少厚みに差があっても大丈夫です。)
3)平らなバットに大根を入れて1)を入れ、30分くらい漬け込みます。全体がつかるようにします。
4)すり鉢に白ごまをいれて半ずりにしたところに、にしんうま煮を入れてすりこぎで細かくします。マヨネーズを混ぜ、8等分しておきます。
5)マリネした大根を広げて、手前に4)を置き、巻き寿司の要領でくるくると巻きます。半分に切って出来上がりです。

このレシピに使われているつくだ煮

にしんうま煮とマヨネーズはいい相性で、酸味のあるマリネ大根にぴったりでした。
ビールでもワインでも合うと思います。
《第15回おしえてレシピ優秀賞》