ちりめん入り焼きとろろ

(4人分)
ちりめん・・・100g、伊勢芋・・・100g
卵白・・・5個分、筍水煮・・・30g
豚バラ肉・・・50g、ボイル帆立・・・4個
あさつき・・・適量、椎茸・・・4個
白葱・・・1本、あさりむき身・・・50g
お吸い物・・・適量、胡麻ポン酢タレ・・・適量
塩・こしょう・薄口醤油・・・適量



1) 伊勢芋をおろし、卵白を加えて、塩・こしょうで下味程度に味をつける。薄口醤油を香り付け程度に数滴入れる。
2) 豚バラ肉は2cm位にカットし、さっとボイルして、市販のお吸い物をザルに入れて漬けておく。
3) 白葱を斜めスライス、筍水煮と椎茸は薄めにスライスし、湯通しして氷水にさらし、水気を切って、2)と一緒に漬け込んでゆく。
4) ボイル帆立は粗くみじん切りし、あさりと共にさっと湯通しして、3)と合わせておく。
5) 4)をザルから上げ、水気を切り、1)と合わせる。
6) 5)をフライパンに薄めに流し、表面にちりめんをまぶして弱火でふたをし、蒸し焼きにする。適度に焼き目がついたら、裏返して今度はふたを取り、両面焼く。
7) 一口大にカットし、胡麻ポン酢でいただく。

このレシピに使われているつくだ煮

旬の食材を盛り込んで、ふわふわ焼きとろろ完成。
手順が多く感じるかもしれませんが、混ぜ込みお好み焼きをイメージして作りました。