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今年のはぜの漁の様子を話しながら、今回の取材工程の簡単な説明です。 |
焼く時に形が変わったりしないように、串に刺して行きます。 1尾1尾手作業で行います。 |
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串にずらりと並び、焼き工程を待つはぜ達。 翁面に似ていると言われるはぜですが、似ていますか？ |
焼き工程です。 先ほどのはぜを流れるレーンの上に乗せ、上からの火で焼き上げます。 |
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こんがりと焼けたはぜ。 もう片面も焼き上げます。 |
焼き上がったはぜを狙うカメラ。 今から取るよ、とアイコンタクトをカメラマンへ送りながら、焼き上がりました！ |
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湯気が立ち込める炊き工程。 炊きあがったはぜを、二人で丁寧に釜から上げます。 |
炊き立てほやほや♪ はぜ甘露煮に一斉にカメラが向かいました。 |
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釜から上がったはぜがこちら♪ 後は仕上げを待つばかり。 |
秘伝のたれを仕上げにたっぷりとかけます。 こうして、はぜ甘露煮の取材は無事終了！ |
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お天気にも恵まれた御津工場です。 |
専用の衣服に身を包み、今年の三河はぜが不漁だった事の説明。 僅かな三河はぜから作る、三河本はぜ甘露煮は、実店舗のみでの販売予定です。 |
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串には、同じくらいの大きさのはぜを刺します。 |
手の体温が伝わる前に、 サッと串に刺していきます。 |
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焼き工程です。 余分な脂をしっかり落とす事が美味しさの秘密です。 |
尾の先を焦がさないように、尾の上にハゼを置いてから焼きます。 上に火があるので、尾は下なんですよ。 |
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炊く前に質問に答える社長。 当社で使っている竹籠は、魚の優しく受け止めてくれる事と、金属の籠と違い焦げ付いてしまう事を防ぐ事などを説明です。 |
ぐつぐつと炊き込みます。 水飴を入れ、味だけでなく、出来上がりの色もじっくりと気を配りながら炊き込みます。 |
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炊きあがったはぜです。 くる、と曲がっているのは【熨斗】の【の】に似せているから。 名古屋を中心とした地域では、この曲がり本はぜが定番です。 |
つくだ煮と社長をパシャリ 撮影に慣れている社長も、少し恥ずかしげでした。 |
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一通りの工程取材を終え、甘露煮作りの流れを簡単に振り返ります。 3日間かけ作る事に驚いて見えました。 |
温かい室内に移っての質疑応答です。 丁度昨日まで香港そごうの愛知フェアに出展していたので、海外のつくだ煮対する反応などもちらちら。 |
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そして、無事に取材終了です。 |
