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工場へ入る為の白衣に着替えながら、今年のはぜの漁の様子を話す社長。 質問に答えていつうちに時間となりましたので、早速工場内へ移動です！ |
焼いている時に尾が曲がったりしないよう、串に刺して行きます。 1尾1尾手作業で丁寧に、素早く串に刺す、まさに職人技です。 |
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焼工程です。 余分な脂を出す事で、味が中までしっかり入る様になります。 じっくりと時間をかけて、上から焼いていきます。 焼魚の匂いが立ち込めるこの工程では、いつもお腹が鳴ってしまいます。 |
ちなみに！ 曲がり本はぜは、熨斗の「の」に似せて、こんな風にくるっと曲げて焼きます！ この時期だけの商品で、豊橋から名古屋辺りまでの地域で縁起物として好まれています。 |
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こんがりと焼けたら、次は炊く為の準備、釜詰めです！ 魚煮籠(うおにかご)に焼き上がったはぜを放射線状に詰めていきます。 |
こんな感じに詰めて行きます！ 煮崩れしないように、丁寧に詰めて行きます。 |
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湯気が立ち込める炊き工程。 釜の中で、秘伝のタレを身、一杯に吸収しています。 |
炊き上がったはぜは、タレと共に一昼夜寝かします。 味をしっかりと染み込ませると、つくだ煮の色になります！ |
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最後の仕上げ、仕上げのタレをかけて、包装です！ タレをかける瞬間をカメラが一斉に狙っております。 |
これは何だろう？ と計量を待つつくだ煮を覗き込む記者さん。 さんま蒲焼でした！ |
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釜から上げる瞬間を撮りたい！ という事で、待っている間の質問タイム。 |
今日はいわし甘露煮も丁度炊いていました。 |
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蓋に付いているタレの感じから、そろそろかな、とはぜを見つめる職人。 そんな職人の様子を見つめる記者さん。 そろそろ、釜あげです！ |
ついに来ました、釜あげの瞬間！ 一斉にカメラが向かいました。 |
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ベストショットを狙う記者の皆さんの後ろ、社長を発見したので1枚。 白衣姿になっているので、社長をよく見失っていたり。 |
そして、無事に取材終了です。 はぜは、実店舗、ネットショップで販売しております。 よろしければ覗いてみて下さいね！ ネットショップ オフィシャル店・楽天市場・ぐるなび食市場 |
