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2015年12月4日（金）
今年も御津工場で、平松の冬の顔「本はぜ甘露煮」 製造現場のメディア取材が行われました。 はぜは、正面から見た顔が、能の翁面に似ている事から、 長寿を祝う縁起物として、特にご年配の方に喜ばれています。 当社では、「本はぜ甘露煮」「三河本はぜ甘露煮」「曲がり本はぜ甘露煮」を この時期に販売しております。 ※「本はぜ甘露煮」は通年販売しております。 ※「三河本はぜ甘露煮」は、実店舗およびオフィシャル店のみの限定販売となります。 |
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工場内に入る前に、白衣に着替えます。 今年のはぜの漁などについてお話をする社長。 午前９時に見学がスタート！ |
まずは原料の加工現場から。 はぜを串に刺します。焼いているときに尾が曲がらないようにするためです。 |
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はぜの鮮度が落ちないよう、加工直前まで氷で冷やされ、手の体温で素材を痛めぬよう丁寧かつ素早く刺してゆきます。 |
１尾１尾丁寧に串打ちされたその姿は、まさに職人技です。 |
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串に刺したあとは、焼き工程に入ります。 余分な脂をおとし、調味液を浸透しやすくするためです。 また、骨まで軟らかく、丸ごと食べられるつくだ煮をつくるには、この焼き工程が必要不可欠です。 |
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片面ずつ、じっくりと焼いてゆきます。 おいしそうな、焼き魚の香りがします。 |
焼き工程に興味津々の取材スタッフ。 焼かれた後は、釜詰し、一晩寝かせます。 |
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煮炊き工程です。職人が糖度や、タレの感じを見ながら、釜揚げのタイミングを見計らっています。 |
釜揚げを待っている間、質疑応答タイムです。 |
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さあいよいよ釜揚げです。 はぜを釜から揚げるこの一瞬を撮る為に、一斉にカメラが向かれました。 |
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仕上げのタレは、つくだ煮に照りを出すほかに、菌からから守る目的もあります。先達からの知恵を受け継いでおります。 |
仕上げのタレをかけ、指定されたトレイに詰められ、 こうして、本はぜ甘露煮の取材は今年も無事終了しました。 |
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取材のあと、実店舗で販売するご予約制の「おせち」の撮影も行われました。
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はぜは、実店舗、ネットショップで販売しております。よろしければ覗いてみて下さいね！ ↓↓↓↓ |
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