明太いわし甘露煮を使った
  〜Grilled Swordfish〜

(4人分)
 明太いわし甘露煮…1瓶
 メカジキ…170g×4つ
 チキンストック…1/2カップ
 エキストラバージンオリーブオイル…1/2カップ
 にんにく(みじん切り)…ひとかけ
 プラムトマト(皮と種を取り、サイコロ大にする)…1/2個
 赤唐辛子(みじんきり)…1/2本
 ブラックオリーブオイル(核を除き、薄く切る)…4個
 バジル(糸切り)…4枚
 パセリ(糸切り)…4枚
 赤チコリ…4つ
 白ワイン…1/2カップ



 1) メカジキを塩コショウで味付けをする。
 2) ミディアムになるまで焼く。
 3) チコリを2つに割り、塩コショウで味付けをして白ワインとチキンストックでやわらかくなるまでトロトロと煮込む。
 4) 明太いわし甘露煮のソースといわしを分けて、いわしの骨なしの切り身にしてみじん切りにする。ソースは取っておく。
 5) 中火でオリーブオイルを加熱する。
 6) にんにくを加え、焦げ目が付かないように注意しながら調理する。
 7) 赤唐辛子とトマトを加え、1分間調理する。
 8) みじん切りにしたいわしとオリーブを加え、1分間調理する。
 9) 明太いわし甘露煮のソースを加え、ぐつぐつと煮た後、火からおろして冷ます。
 10) 冷めたらバジルとパセリを加える。
 11) お皿にチコリを盛り付け、次にメカジキとソースを載せて、ソースを細い線のようにかけて完成。
このレシピに使われているつくだ煮
 
シェフ、Benさんのレシピです。※pdfが開きます