いわし甘露煮とまと煮を使った
　　〜Broccoli Rabe Risotto〜

(4人分)
　いわし甘露とまと煮…1瓶
　エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2
　シャロット(みじん切り)… 1個
　にんにく(みじん切り)… ひとかけ
　ブロッコリー・ラーブの茎(ゆでた後、刻む)…8本
　カルナローリ米(リゾット用の米)…カップ1
　うずらの黄身…4個
　バジル(糸切り)…8枚
　チキンストック…カップ3
　パルメザンチーズ…大さじ4
　バター…大さじ1
　白ワイン…カップ1

　1) 大きめな鍋にオリーブオイルを入れて温める。
　2) シャロットとにんにくを色が付かないように注意して蒸す。
　3) お米を加え、数分調理して塩で味を整える。
　4) 白ワインを加え、常にかき混ぜながら、吸い込むまで調理する。かき混ぜながらチキンストックも加える。
　5) 「いわし甘露とまと煮」のソースとブロッコリー・ラーブを加え、火を通す。
　6) バターとチーズを入れて、火を止めて、かき混ぜる。
　7) バジルと刻んだいわしを加えて、混ぜる。
　8) 4皿に分けて、黄身を真ん中に載せて完成。
このレシピに使われているつくだ煮
 
シェフ、Benさんのレシピです。※pdfが開きます