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いわし甘露煮とまと煮を使った 〜Broccoli Rabe Risotto〜 |
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![]() (4人分) いわし甘露とまと煮…1瓶 エキストラバージンオリーブオイル…大さじ2 シャロット(みじん切り)… 1個 にんにく(みじん切り)… ひとかけ ブロッコリー・ラーブの茎(ゆでた後、刻む)…8本 カルナローリ米(リゾット用の米)…カップ1 うずらの黄身…4個 バジル(糸切り)…8枚 チキンストック…カップ3 パルメザンチーズ…大さじ4 バター…大さじ1 白ワイン…カップ1 ![]() 1) 大きめな鍋にオリーブオイルを入れて温める。 2) シャロットとにんにくを色が付かないように注意して蒸す。 3) お米を加え、数分調理して塩で味を整える。 4) 白ワインを加え、常にかき混ぜながら、吸い込むまで調理する。かき混ぜながらチキンストックも加える。 5) 「いわし甘露とまと煮」のソースとブロッコリー・ラーブを加え、火を通す。 6) バターとチーズを入れて、火を止めて、かき混ぜる。 7) バジルと刻んだいわしを加えて、混ぜる。 8) 4皿に分けて、黄身を真ん中に載せて完成。 ![]() |
シェフ、Benさんのレシピです。※pdfが開きます |
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