さんま甘露煮おりぃぶ油漬を使った
  〜Wild Mushroom&Pear Salada〜

(4人分)
 3枚におろしたさんま甘露おりぃぶ油漬…8個
 ルッコラ(イタリアの野菜)…2カップ
 軽く炙った松の実…大さじ2
 トランペットロイヤルマッシュルーム…4つ
 ボスクペア(洋ナシ)…2つ
 シェリー酒ビネグレットソース(フレンチドレッシング)…1/4カップ



 1) キャノーラ油ときのこを軽くあえ、塩コショウで味つけをする。
 2) 350度で火が通るまで焼く。
 3) 冷めたら、4つ切りにして、さらに半分に切る。
 4) 洋ナシの皮を剥き、四つ切りにする。
 5) 切り口の1つを砂糖に漬けて、キャノーラ油でカラメルになるまでソテーして、350度のオーブンでやわらかくなるまで調理する。
 6) ルッコラを松の実とシェリー酒ビネグレットソースとあえ、4つのお皿に盛り付ける。
 7) 片面に切った洋ナシを載せて、もう片面にカラメルにした洋ナシを載せて、きのこをのせてさんま甘露煮おりぃぶ油漬を載せる。
 8) ビネグレットソースを細い線のようにかけて完成。

このレシピに使われているつくだ煮
 
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シェフ、Benさんのレシピです。※pdfが開きます