魚香茄子瓷

(4人分)
ちりめん・・・65g、茄子・・・2本
豚バラ肉・・・100g、ネギ・・・1本
生姜・にんにく・・・各1/2片、豆板醤・甜麺醤・・各大さじ1
中華スープ・・・200ml、酢・・・少々
醤油・砂糖・老酒・・・各大さじ1、こしょう・・・少々
水溶き片栗粉・・・大さじ2



1) 茄子はヘタを落とし、一口大の乱切り、豚バラは適当な大きさに切る。ネギ・にんにく・生姜はみじん切りにする。
2) 茄子を油通しし、油切りをしておく。
3) 中華鍋で豚バラ肉を炒め、豆板醤・甜麺醤を入れ、さらに炒める。
4) 醤油・砂糖・老酒・中華スープを、それぞれ先に混ぜ合わせ、3)へ。煮立ってきたら、茄子を加え混ぜる。
5) 水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にちりめんと酢を加える。お皿に盛り付けて完成。

このレシピに使われているつくだ煮

豆板醤の辛さの中に、ちりめんの甘辛さ…出会った時にちょっとほっとします。
辛さはお好みで。
食欲が出てくる一品です。