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| ちりめん入り焼きとろろ | |||
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 （4人分） ちりめん・・・100ｇ、伊勢芋・・・100ｇ 卵白・・・5個分、筍水煮・・・30ｇ 豚バラ肉・・・50ｇ、ボイル帆立・・・4個 あさつき・・・適量、椎茸・・・4個 白葱・・・1本、あさりむき身・・・50ｇ お吸い物・・・適量、胡麻ポン酢タレ・・・適量 塩・こしょう・薄口醤油・・・適量  1) 伊勢芋をおろし、卵白を加えて、塩・こしょうで下味程度に味をつける。薄口醤油を香り付け程度に数滴入れる。 2) 豚バラ肉は2ｃｍ位にカットし、さっとボイルして、市販のお吸い物をザルに入れて漬けておく。 3) 白葱を斜めスライス、筍水煮と椎茸は薄めにスライスし、湯通しして氷水にさらし、水気を切って、2)と一緒に漬け込んでゆく。 4) ボイル帆立は粗くみじん切りし、あさりと共にさっと湯通しして、3)と合わせておく。 5) 4)をザルから上げ、水気を切り、1)と合わせる。 6) 5)をフライパンに薄めに流し、表面にちりめんをまぶして弱火でふたをし、蒸し焼きにする。適度に焼き目がついたら、裏返して今度はふたを取り、両面焼く。 7) 一口大にカットし、胡麻ポン酢でいただく。  |
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