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| 若さぎ甘露煮とれんこんの袋煮/445kcal（1人分） 調理時間目安／25分 |
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 （4人分） 若さぎ甘露煮…8尾、椎茸…3枚 れんこん…200g、油揚げ…8枚 片栗粉…大さじ2、だし汁…3カップ、みりん…大さじ4 塩…小さじ1、薄口しょうゆ…大さじ4 大根…1/3本、片栗粉…適量、 刻み海苔とねぎ…適量  1)油揚げは油抜きをして、キッチンペーパーで水気と油気を取り、上部を少し切って袋状に開く。 2）若さぎ甘露煮は、2〜3つに切り、椎茸は軸をとり、粗みじん切りにする。 3）れんこんは皮をむいて摩り下ろし、椎茸と片栗粉を加えて混ぜ、8等分にする。 4）油揚げに、切った若さぎ甘露煮を2〜3尾入れてから、3）を詰め、楊枝で口元をとめる。 5）鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて、4）を並べ、落し蓋をして中火で20〜30分煮る。 6）あんを作る。鍋に、5）の煮汁1カップとすりおろした大根を加えてさっと煮た後、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。 7）椀に、5）を盛付けて、6）のあんをかけて、刻みねぎと海苔を盛って完成。  |
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