明太いわしとレンコンの甘酢和え
材料
（4人分）
明太いわし…1パック
レンコン…200g
寿司酢…大さじ2
茹でほうれん草…1束
酢水…適宜
お湯…適宜
作り方
1）レンコンは皮を剥き、しばらく酢水にさらしてアクを抜く。
2）薄くスライスし、沸騰した湯に入れて、1分サッと茹でる。
3）熱いうちにしっかり水切りし、レンコンに寿司酢を絡めて味をなじませる。
4）粗くほぐした明太いわしと、茹でたほうれん草と和えて、完成。
コメント
味付けは寿司酢だけ。シャキシャキ食感が楽しい、あっさり甘酢和え。
辛さが欲しい方は、七味唐辛子を加えてもいいかも♪