にしん蕎麦稲荷
材料
（2人分）
「にしんうま煮」……１枚
いなり寿司用のお揚げ……４個分
蕎麦（乾）……約50g
ごま油……少々
めんつゆ……小さじ１～２
練りわさび……少々
白炒りごま……小さじ１
細ねぎ……約２本
作り方
1) そばは 半分に折り、ややかためにゆで、水洗いしてざるに上げておく。
2) 「にしんうま煮」は1～2cm巾に切り、形のいいのを飾り用にとっておく。細ねぎは薄い小口切りにする。
3) 1)のそばにごま油を混ぜ、わさびを溶かしためんつゆ、炒りごまと２も混ぜる。（ここでは、ややうすめの味付けに）
4) いなり寿司用のお揚げに3)を詰める。上に、とっておいた2)の「にしんうま煮」と細ねぎの小口切りをのせる。
※いなり寿司用のお揚げは市販のものでもＯＫですが、作り方（４個分）は…
①小さめの油揚げ(２枚)は横二つに切り、キッチンペーパーで挟んで油気をとり、まな板にならべて、上から麺棒（菜箸）をころがして袋状にする。
②鍋に①とだし(100cc)、塩少々、酒・みりん・砂糖・濃口醤油 各大さじ1/2 を入れ、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮て、冷ます。
コメント
「にしんうま煮」は、お蕎麦とよく合います。冷たいお蕎麦と「にしんうま煮」を、甘辛く煮た油揚げが包み込み、ジュワッっとした中に、にしんのうまみが効いています。細ねぎがさっぱり、そして、わさびがいいアクセントになっています。